本文作者：食戟社
日常在家煮五香花生、盐水花生，相信大家都遇到过这种情况：原本清澈的自来水，煮完花生之后变得乳白浑浊、雾蒙蒙的，看起来脏脏的。
绝大多数人的第一反应都是：花生不干净、带有泥沙灰尘、残留杂质，所以把汤水煮浑浊了！大家都会下意识把浑浊的汤水直接倒掉，只留花生食用，殊不知直接倒掉了花生最珍贵的营养精华。
今天纠正这个流传最广的饮食误区：煮花生的汤水浑浊，不是脏，是花生天然水溶性蛋白、多糖析出的正常现象！
花生是高营养的坚果食材，富含优质植物蛋白、淀粉、氨基酸和多种矿物质。新鲜的生花生果肉结构紧实稳定，蛋白、淀粉等营养物质被锁在果肉纤维内部，简单清水清洗，完全不会析出，水质始终清澈。
但经过高温水煮后，情况就完全不同了。水温持续升高，花生果肉受热膨胀，果肉细胞壁慢慢软化、破裂，原本紧锁在内部的水溶性植物蛋白和淀粉多糖，会充分溶解、释放到汤水中。
这些细腻的营养物质悬浮在水中，无法快速沉淀，原本清澈的清水就会变成乳白色、浑浊状。简单来说，汤水越浑浊，代表花生果肉越饱满、新鲜度越高、营养越充足！
如果是存放很久、干瘪不新鲜的花生，营养流失严重，煮出来的汤水大多清澈无味，这才是品质差的表现。
浑浊的花生原汤，自带浓郁的谷物清香和淡淡鲜甜，温润醇厚、干净天然，没有任何杂质和有害物质，完全可以放心饮用。很多餐饮老店做卤花生、入味花生，都会关火用原汤浸泡隔夜，就是利用蛋白原汤增香提味，让花生更入味、更香浓。
最后分享煮花生好吃不发柴的小技巧：花生提前清水浸泡两小时，让果肉吸饱水分；冷水下锅慢煮，让营养和香味慢慢析出；煮好后不要立刻捞出，关火焖二十分钟，口感软糯入味、香气十足。
以后煮花生再看到浑浊汤水，千万别再嫌弃倒掉了！这是纯天然的营养高汤，满满都是食材精华。
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